LA CÉLULA

LOS SERES VIVOS ESTAN FORMADOS POR CÉLULAS

LA CÉLULA:  UNIDAD DE LA VIDA

¿Sabías qué? Una ballena de 48 toneladas y 19 metros de longitud está formada por las mismas unidades microscópicas que un diminuto mosquito.

Todos los seres vivos, grandes o pequeños, animales o plantas, marinos o terrestres, están formados por unas unidades microscópicas llamadas células. Estas pueden tener formas y tamaños muy distintos, pero todas son tan pequeñas que sólo pueden observarse al microscopio.

Algunos organismos, como las bacterias o las amebas, están constituidos por una sola célula, llamadas también células PROCARIOTAS por carecer de núcleo definido. Los organismos superiores como los hongos, las plantas, los animales y también las personas, estamos constituidos por millones, billones o incluso trillones de células EUCARIOTAS, por tener núcleo definido.

TAMAÑO Y FORMA DE LAS CÉLULAS:

El tamaño de las células es muy variable. La mayoría mide de 5 a 50 micras, y para poder observarlas se utilizan los microscopios. Pero existen algunas que pueden ser observadas a simple vista como: algunas algas, los óvulos de gallina y las neuronas de calamar.

“El tamaño de las células de un ser vivo es independiente del tamaño de éste. Los organismos más grandes poseen mayor número de células, pero no células más grandes.”

La forma de las células es muy variada y está relacionada con la función que realizan.

Así, la forma Alargada de las células musculares facilita su contracción;  las células nerviosas, o neuronas, poseen prolongaciones para comunicarse con otras células nerviosas; las células de los estomas de las hojas poseen una forma arriñonada para abrir y cerrar el estoma y permitir el intercambio de gases; los espermatozoides poseen una larga cola o flagelo para desplazarse.

ESTRUCTURA  DE  LA  CÉLULA  EUCARIOTA

1.   MEMBRANA CELULAR:

Esta membrana es una doble capa, que limita con el medio exterior de la célula.

Su función es controlar el intercambio de sustancias entre el interior y el exterior de la célula, como el oxígeno, el agua y los nutrientes, y la salida de las sustancias de desecho, como el dióxido de carbono. Esta membrana posee una permeabilidad selectiva, es decir, permite el paso de una sustancia e impide la salida de otras sustancias.

Las células vegetales se diferencian de los animales en que poseen además, unas gruesa cubierta denominada PARED CELULAR, la que está formada por fibras  de celulosa entrecruzadas que dan rigidez y soporte a la planta.

2.   EL NÚCLEO:

El núcleo es la estructura más destacada de las células eucariotas, pues controla la actividad celular. Tiene forma redondeada, suele situarse en el centro de la célula y su tamaño es variable. Y está separado del citoplasma por una doble membrana llamada envoltura nuclear, la que posee numerosos poros, a través de los cuales pasan moléculas del núcleo al citoplasma y viceversa.

En el interior del núcleo se encuentra el material genético o ADN, que controla la actividad de la célula.

3.   EL CITOLASMA:

El citoplasma es un fluido claro, de la consistencia de un gel, que rellena el interior de la célula. En él, se encuentran distintas estructuras llamadas orgánulos u organelas celulares. Estos son:

a.      ORGÁNULOS ENCARGADOS DE LA SÍNTESIS, TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO DE SUSTANCIAS:

§  RIBOSOMAS: Los encargados de fabricar proteínas que necesita la célula.

§  RETÍCULO ENDOPLASMÁTICO: Se encuentra en forma lisa (sin presencia de ribosomas) y rugosa ( con ribosomas adheridos a su membranas). Su función es la síntesis, almacenamiento y transporte de proteínas y lípidos por el citoplasma de la célula.

§  APARATO DE GOLGI: Se encarga del empaquetamiento y transporte de proteúnas y lípidos y otras sustancias como las que proceden del retículo endoplasmático.

§  VACUOLAS: En la células animales son pequeñas y numerosas; en las células vegetales son hay pocas, a veces una única vacuola y de gran tamaño. Sirven para almacenar agua, nutrientes o desechos.

§  LISOSOMAS: Su función consiste en digerir los nutrientes que llegan a la célula o destruir estructuras celulares inservibles. Los lisosomas solo están presentes en las células animales.

 b.  ORGÁNULOS DE SOPORTE Y LOCOMOCIÓN:

§  CITOESQUELETO: Sirven de soporte a laos orgánulos y dan forma ala célula, a modo de esqueleto interno.

§  CILIOS Y FLAGELOS: Son prolongaciones del citoplasma que permiten el desplazamiento de las células o producen corrientes alrededor de ellas. Los cilios son cortos , y los flagelos son largos.
C.    ORGÁNULOS QUE TRANSFORMAN LA ENERGÍA:

§  MITOCONDRIAS: Son los encargados de producir energía, mediante la respiración celular, a partir de los nutrientes que llegan a la célula. Las células que requieren más energía, como las células que forman el tejido muscular, contienen un mayor número de mitocondrias.

§  CLOROPLASTOS: Orgánulos exclusivos de las células vegetales. Su función es la de fabricar glucosa y otros nutrientes, usando la energía solar,  agua y dióxido de carbono. Este proceso es llamado fotosíntesis. En las partes de las plantas que no llegan luz como la raíce, las células no poseen cloroplastos, pero poseen orgánulos parecidos a los cloroplastos llamados amiloplastos, donde se acumulan los granos de almidón.

DIFERENCIAS ENTRE CÉLULA ANIMAL Y CÉLULA VEGETAL

RECUERDA

             Las células se miden en micrómetros o micras. Una micra (u) es la milésima parte del milímetro (1m= 0,001mm)

Las células bacterianas (cocos, bacilos)……miden 2 um

Las células animales (glóbulos blancos  y glóbulos rojos de la sangre) miden  10 um

ACTIVIDAD:

LUEGO DE ANALIZAR EL TEXTO Y DE LO EXPLICADO EN CLASE, DESARROLLA EL SIGUIENTE CUESTIONARIO EN TU CUADERNO, EL QUE SERÁ PRESENTADO EL DIA MIÉRCOLES 25 DEL PRESENTE 

CUESTIONARIO

Instrucción: Desarrolla en tu cuaderno el siguiente cuestionario:

1.   ¿Cuáles son las células más pequeñas? Escribe un ejemplo. ¿De qué tipo de organismos son características?

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2.  Las personas adultas ¿Tienen más células que los niños?...................................................................................................

3.  ¿Con qué está relacionada la forma de la célula? ……………........................................……………….…………….

4.  Dibuja en tu cuaderno una neurona, un glóbulo rojo y un óvulo e indica sus partes fundamentales

5.  ¿En qué se diferencia la célula eucariota de la procariota?

      ……………………………………………………………………………………….….…….

6. ¿De qué tipo son las células que forman nuestro cuerpo?...........................................................

7. ¿Por qué los vegetales se mantienen erguidos si no tiene esqueleto?

      ………………………………………………………………………………………….…….

8. ¿En qué sentido se difunden el oxígeno y el dióxido de carbono a través de la membrana celular?

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9.  ¿Qué orgánulos son muy abundantes en la célula que fabriquen muchas proteínas?

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10.  ¿Tiene esqueleto las células?.............................................................................................

11.  ¿Qué estructura permite el desplazamiento de los espermatozoides?

      ………………………………………………………..………......................................

12.  Imagínate que comparas una célula y un automóvil ¿Qué parte del automóvil sería el equivalente a la

     mitocondria?...................................................................................................................................

     ¿Por qué?.…………………………………………………………………………..…………

13.   ¿Por qué algunas células poseen más mitocondrias que otras? ¿qué célula tendría más mitocondrias, una célula muscular o

      una célula de la piel?.

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14.  ¿Qué células vegetales  no tienen clorofila?....................................................................................................

15.  Para saber si una célula es vegetal o animal, ¿Qué estructura tratarías de identificar  en primer lugar?

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  16. En tu cuaderno, realiza un gráfico o cuadro de doble entrada, luego escribe en ella las diferencias y semejanzas entre la 

         célula   animal y célula vegetal

 

LOS ALIMENTOS
1. CONCEPTO DE ALIMENTO. Alimento es todo aquel producto que comemos o bebemos y que aporta nutrientes a nuestras células. Ejemplos de alimentos son la fruta, la carne y la leche. Los alimentos están constituidos por nutrientes y otras sustancias, como por ejemplo la fibra vegetal, los estabilizantes, los colorantes, etc. 2. CALIDAD DE UN ALIMENTO. La calidad de un alimento depende de su valor nutritivo, que equivale a la proporción de nutrientes que contiene, su salubridad o calidad higiénica, su aspecto y su precio. 3. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS. Se pueden clasificar de muchas maneras diferentes. Una de las clasificaciones más utilizadas es la siguiente: GRUPOS DE ALIMENTOS Ejemplos CONTENIDO EN NUTRIENTES Tipo de nutriente: Estructurales y de Micronutrientes Tipo de nutrient. Energéticos 1. Leche y derivados Leche, yogures y quesos Proteínas, calcio y Vitaminas A, B y D LÍPIDOS 2. Carnes, pescados y huevos Cordero, vaca, merluza y huevos Proteínas, hierro y Vitamina B2 (Vitamina A en hígado y huevos) LÍPIDOS 3. Féculas Patatas, legumbres, arroz, pan y pasta Proteínas vegetales, Vitamina B1 y hierro en legumbres GLÚCIDOS 4. Frutas, verduras y hortalizas Acelgas, lechuga, espinacas, pera, uva, ... Hierro, calcio y celulosa. En las no hervidas además Vitaminas A y C. En frutos secos hay además lípidos. GLÚCIDOS 5. Aceites Aceite de oliva, manteca y mantequilla Vitaminas A y D. En el aceite de oliva además hay Vitamina E. LÍPIDOS 6. Azúcares Sucre y caramelos Ninguno GLÚCIDOS 7. Bebidas Agua, vino y zumos En los zumos cítricos  hay Vitamina C GLÚCIDOS
4. LOS ALIMENTOS Y LA SALUD
La Pirámide de los Alimentos	4.1 Pirámide alimentaría. Es la pirámide formada por la ordenación de los tipos de alimentos según la cantidad que de cada uno de ellos necesitamos para alcanzar una buena dieta. • En el primer peldaño están los alimentos ricos en féculas (almidón). Son los que tenemos que tomar en mayor proporción. • En el segundo peldaño están los alimentos ricos en fibra (celulosa), féculas y vitaminas. • En el tercer peldaño están los alimentos ricos en proteínas. • En el cuarto peldaño se hallan los aceites y azúcares, que son los alimentos que se han de tomar en menor proporción.
CONTENIDO DE NUTRIENTES DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS	4.2 Alimentos completos y alimentos incompletos. Los alimentos completos son aquellos que presentan todos los tipos de nutrientes y en una proporción similar a la que necesita nuestro cuerpo. Un ejemplo de alimento completo es la leche. Esto es lógico puesto que constituye el único alimento de los recién nacidos. Por la misma razón los huevos en el mundo animal y las semillas en el mundo vegetal constituyen alimentos relativamente completos. En cambio, son alimentos incompletos el azúcar, el aceite y la mantequilla, dado que prácticamente nada más contienen un tipo de nutriente.
5. LA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS. La manipulación de los alimentos, ya sea en el campo, en el transporte, en el mercado o en la cocina, se tiene que hacer de una forma higiénica, es decir sin aumentar su contaminación microbiana. Para ello se recomienda: Lavarse las manos antes de tocar los alimentos para cocinarlos o para ingerirlos. No toser o estornudar sobre los alimentos ni manipularlos en caso de padecer una enfermedad infecciosa como por ejemplo una gripe. Lavar y mantener limpios todos los utensilios de cocina. No dejar los alimentos frescos o cocinados a temperatura ambiente durante mucho tiempo. Evitar la descongelación hasta el instante mismo de su utilización. Es decir evitar la rotura de la cadena de frío. Mantener limpio los vehículos de transporte y los almacenes de alimentos. 6. LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS. Todos los métodos de conservación de los alimentos tienen como objetivo impedir o dificultar la vida de los microbios que pudieran alimentase de ellos y así destruirlos. Se puede diferenciar los siguientes métodos: A: Tratamientos tradicionales. Son el salado (se utiliza por ejemplo para conservar el arenque, bacalao y jamón serrano), el ahumado (por ejemplo el salmón ahumado), el confitado (por ejemplo la fruta confitada) y los fermentados (pan, yogur, cerveza, vino y quesos como el "cabrales" y el "roquefort"). El fundamento de este último método consiste en qué unos microbios no patógenos dificultan la vida de otros que sí son patógenos. B. Conservación en frío. Es la conservación en refrigeradores, aparatos que mantienen una temperatura entre 4 y 8 ºC, en la cual los microorganismos apenas pueden multiplicarse. También pertenece a este tipo la conservación en congeladores, aparatos que mantienen una temperatura inferior a los -18ºC, en la cual el agua se congela y mueren la mayoría de los microorganismos. Para que no se pierdan muchas de las sustancias que proporcionan el sabor característico del alimento su descongelación tiene que ser rápida y no se tiene que volver a congelar. C. Conservación por calor. Son la pasteurización o calentamiento del alimento entre 72 y 80ºC durante sólo 15 o 20 segundos (es lo que se hace por ejemplo con la leche fresca, la cerveza y los zumos de fruta) y la esterilización o calentamiento del alimento a más de 100ºC. Dentro de ella se distingue la esterilización clásica o calentamiento a 120ºC durante 20 minutos (es lo que se hace por ejemplo con las latas de sardinas y con los frascos de vidrio con pimientos, alcachofas, etc.) y la esterilización tipo UHT o calentamiento a 140ºC durante 3 segundos (es lo que se hace con el tipo de leche que aguanta varios meses sin pérdida vitamínica). D. Conservación por eliminación de agua. Es la deshidratación o evaporación del agua mediante aire caliente, y la liofilización o congelación y posterior sublimación (extracción) del agua helada mediante vacío. Así se obtiene el café en polvo, la leche en polvo, el puré de patata en polvo, las sopas en sobre, etc. E. Irradiación. Es la utilización de radiaciones ionizantes sobre alimentos. Se usa para retardar la maduración de los frutos y para destruir los insectos y microorganismos que puedan contener. F. Aditivos alimentarios. Son sustancias químicas que se añaden a los alimentos para ayudar a conservarlos y mantener su aspecto (color, olor y textura). Sólo se han de añadir cuando sean necesarios, eficaces e inocuos para la salud. En Europa cada aditivo se denomina con una E (de Europa) seguida de un número. Se distinguen los colorantes, como la clorofila (E-140), conservantes, como el nitrito de sodio (E-250) y antioxidantes como el ácido cítrico (E-330). 7. LA COMERCIALIZACIÓN DE LOS ALIMENTOS. Para estar correctamente informados es conveniente que los alimentos estén etiquetados y que la publicidad no sea engañosa. Las etiquetas correctas son aquellas en las cuales se indica el nombre del producto, el estado del alimento, el proceso de conservación, la lista de ingredientes en orden decreciente y de aditivos o sus respectivos códigos, el peso o volumen contenido, la fecha de caducidad o la fecha de consumo preferente, el nombre de la empresa responsable y el número de lote de fabricación. En la publicidad de los alimentos se ha de observar si además de la calidad nutricional aparece información sobre el precio y el tiempo de conservación que presenta. 8. LOS ALIMENTOS TRANSGÉNICOS. Son los alimentos elaborados a partir de organismostransgénicos,es decir organismos desarrollados a partir de células en las cuales se ha introducido uno o más genes de otras especie con el fin de mejorar sus características. Así, por ejemplo, se ha obtenido una variedad transgénica de maíz que es más resistente a las plagas gracias a poseer un gen procedente del trigo; una variedad de tomate que madura más lentamente, lo que permite al agricultor disponer de más tiempo para su transporte, y una variedad transgénica de salmón que soporta mejor las bajas temperaturas gracia a un gen de una especie de pez propia del mar Ártico. Todos los alimentos transgénicos antes de obtener el permiso de comercialización deben superar unos controles muy severos para asegurar que no producen ningún perjuicio a los humanos y que los organismos transgénicos de los cuales proceden no constituyen ningún peligro para el mantenimiento de la biodiversidad natural. ACTIVIDADES: Después de leer este tema y con la ayuda del impreso, así como de  lo explicado en clase, desarrolla las actividades ENTREGADAS EN CLASE sobre LA ALIMENTACIÓN Y LA SALUD I y II, las  que serán entregadas el PRIMER DIA de clase del mes de                                Abril.                     REVISA TU HORARIO DE CLASES